重慶紙包魚培訓講解蒜味紙包魚技術

魚的腌制和加工;生產工藝;香菜、魚800克、鹽6克、白酒2克、藥10克、香菜10克、蔥10克、碎姜、姜10克、雞肉10克、味精10克、半小時腌制，每條魚都加入鯛魚。

兩種不同的成熟魚加工方法;

1條腌干凈的魚和200克熟啤酒，

2鍋，加水6斤，姜100g，小蔥100g，黃油150g，鹽80g，胡椒粉5g，花椒酒20g，煮8分鐘，煮##;蒜香紙魚：

色拉油100克，加熱紅油100克，蒜粉200克[一半，另一半得到。野山椒切20克、辣椒醬30克、大蒜【廣味源】、辣妹醬30克、鮮小米20克【丁】。加水100克、鹽2克、味精4克、雞精5克、白砂糖3克、辣粉10克。 【麻辣香油麻辣粉】，孜然粉5克，美鮮醬油6調料。鍋里加入10克香油和大蒜，就可以包裹住攪拌魚的流動性。

紅油產量占比;

朝天椒500g 菜籽油500g 500g 菜籽油500g、洋蔥250g、絲蔥100g、姜150g、白芝麻100克、白砂糖10克、白酒10克。

生產工藝;

鍋中放入100g菜籽油，加入朝天椒、兩個干辣椒和小辣椒，攪拌至辣椒變成紅褐色，倒在托盤上冷卻，加入胡椒粉、糖、白芝麻、白酒和面條，拌勻。蔥花，蔥花，翻炒，香氣撲鼻，撈出，鋪開，

當油溫達到90%時，關火。當油溫降到80%時，取少許油，慢慢倒入面條中?；旌嫌蜁r，攪拌均勻。當油溫降到50%時，取1500克油，慢慢倒入面條中。待油溫降到百度，將所有辣椒倒入面中，密封24小時。