烤魚培訓平底鍋無油烤魚不破皮的七個要點
重慶的紙包魚是用新鮮的草魚,先蒸后燜再烤,z后澆上調料,很大程度上保留了魚本身的香味,外表焦黃,內里鮮嫩,沒有營養流失。我們喜歡重慶紙包魚的味道。那么,可靠的重慶紙包魚培訓應該具備哪些技能呢?
紙包魚訓練的系統描述。紙包魚原料的選擇。紙包魚食品的預處理。
紙包魚加工基本標準。紙包魚加工工藝流程。運營紙包魚的定價標準培訓調味品和原材料的來源。
選址和業務技能在運營,出資分析,在運營辦理培訓時間:不限學習時間,包括教與學、學與停。一般2-3天左右,視個人情況而定。所以選擇重慶紙包魚進行訓練還是不錯的。
1、控水風干:平鍋不如烤箱溫度高,所以草魚要提前4個小時宰殺,將魚皮水分晾干,魚皮才不容易破。
2、一字花刀:魚身要每隔1厘米打上一字花刀,魚皮入鍋后,收縮才自如,反而魚皮不容易破。
3、復合鍋底:要用厚實的復合平底鍋,因為復合底鍋能夠儲存極大的熱量,才能將魚烤熟。
4、燒到極熱:不斷向鍋中滴入水珠,燒到鍋底的水珠能跳舞,證明鍋燒到了極熱,才能放油,魚皮才會不粘鍋。
5、無油烤魚:鍋燒熱以后,不是一點油沒有,只是用油刷在鍋底刷上薄薄一層即可,才能放魚。
6、一定蓋蓋:魚放入鍋中后,一定蓋蓋1-2分鐘,才能達到下烤上蒸的效果。
7、蓋蓋小火:蓋蓋后立即轉小火1-2分鐘,避免將魚烤糊,開蓋給魚翻身后,繼續小火蓋蓋1分鐘。
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