麻辣味紙上烤魚做法：

鯉魚刮掉魚鱗，從背部對半剖開腹部相連，清理魚鰓魚腸內部黑膜等，沖洗干凈后擦干水分，在魚的正反面都抹一點鹽和雞精。蓋保鮮膜入冰箱腌制1-2小時。大蒜去皮，姜切片，大蔥切段，蝦頭洗干凈，八角香葉每樣6個，草果豆蔻桂皮每樣1個?；ń妨?撮。將大料和花椒粒放入碗里，加少許溫水和高度白酒浸泡一會兒至水分吸收。鍋中倒入適量油，油量大概為250ml左右即可。加入泡好的香料，蔥姜蒜，小火熬制。大概熬制20-30分鐘至所有材料變黃即可撈出丟棄只留油，料油就熬好了，盛出備用。腌制好的魚沖洗干凈，擦干水分，鍋中倒入稍多的油燒熱，用筷子插入立即冒泡泡的狀態，將魚放入大火炸成兩面金黃。油溫一定要夠，不然慢慢炸出來的魚肉會很軟，而且易碎。