重慶紙包魚的做法：

羅非魚去鱗去鰓去內臟后，沖洗干凈備用，去皮切碎，野山椒切碎，在魚身兩面各劃幾刀，將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調味汁，擠入青檸檬汁，羅非魚放入一張大錫紙上，用蒜末將魚身內外涂抹均勻鍋內放入色拉油120克，辣油100克，燒熱后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒醬40克（擠干水份），炒香后放入野山椒70克，泡燈籠椒100克，大蔥片50克，青椒塊80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味澆在加工好的魚身上，包好即可，澆上一大半的調味汁，魚身內外再放上少許香茅草和野山椒，將錫紙四周折起把魚包住，放入190°預熱好的烤箱，烤20分鐘，取出后，打開錫紙澆剩余的調味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱調至200度，繼續烘烤5分鐘即可出爐。